2- nedecanone, cunoscută și sub denumirea de cetonă de metil nonil, este un lichid incolor până la ușor galben, cu ulei de citrice și o aromă asemănătoare cu ulei. Se găsește în mod natural în Houttuynia cordata, banane, căpșuni, cuișoare, plante de ghimbir și rutaceae. Numărul FEMA este 3093, numărul FDA este 172.515, iar numărul COE este 150. Este o aromă comestibilă permisă în GB 2760-2011} și este utilizat pentru a pregăti arome comestibile. Poate fi, de asemenea, utilizat ca intermediar în producerea de arome și în industria farmaceutică pentru a produce Houttuynia cordata.
În prezent, 2- nedecanone pe piață este pregătită în principal prin metode sintetice. De exemplu, Guthzeit și colab. Pregătit 2- nedecanone prin descompunerea acetoacetatului de octil de etil în soluția de etanol de hidroxid de potasiu și apoi încălzirea acestuia pentru a pierde carboxil.
Cu toate acestea, metoda sintetică are dezavantajele poluării mediului, produsul pregătit are un miros chimic puternic, iar aromele pregătite nu sunt coordonate, ceea ce afectează gama de aplicații în industria aromelor. Natural 2- nedecanone nu are dezavantajele de mai sus și are o aromă moale, ceea ce o face prima alegere pentru amestecarea aromelor naturale de citrice și a aromelor de lapte.